Süßkartoffeln schälen, in schmale dünne Stifte schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser mindestens eine Stunde wässern. Im Anschluss mit einem Küchentuch trocken tupfen. 

 

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

 

Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Süßkartoffelstifte in einer Schüssel mit Stärke und Salz vermengen. Danach den Eischnee unterheben. Die Pommes sollten alle sehr gut ummantelt sein. 

 

Die Pommes nebeneinander auf dem Blech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Auf mittlerer Schiene für ca. 30 – 40 Minuten im Ofen backen, zwischenzeitlich wenden. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt für ca. 10 Minuten offen lassen. 

 

Je nach Geschmack nochmals salzen und mit einem Dip nach Wahl, entweder einzeln oder als Beilage servieren.

 

Guten Appetit.